반응형 뷔페 한 방향 동선 설계1 🧊🥪 사무실·공용냉장고·포트럭 위생 운영 매뉴얼: 식중독 제로를 만드는 실전 규칙 25 인트로여러 사람이 같은 냉장고와 테이블을 쓰는 사무실·포트럭 환경은, 누가 언제 무엇을 넣고 꺼냈는지 정보가 단절되기 쉬운 구조예요. 그래서 **‘온도·시간·라벨·동선·청소 주기’**가 개인의 감보다 훨씬 중요합니다. 이 매뉴얼은 라벨링 → 시간 관리 → 보온·보냉 스테이션 → 뷔페 동선 → 정리·청소 루틴으로 이어지는 **운영 표준(SOP)**을 한 번에 정착시키도록 설계했어요.작게 시작해도 됩니다. 오늘은 **라벨 3요소(이름·시간·알레르겐)**만 도입하고, 금요일 오후에 무라벨·기한 경과 폐기만 정례화해도 체감 변화가 큽니다. 다음 주엔 디지털 온도계 하나만 테이블에 올려 뜨거운 건 60℃ 이상, 차가운 건 4℃ 이하를 숫자로 관리해보세요. 규칙이 시스템이 되는 순간, 배탈·불안·낭비가 함께 줄어듭.. 2025. 10. 16. 이전 1 다음 반응형
