반응형 연어 코어온도 63도 확인1 가정에서 ‘진공·감소산소포장(ROP) 식품’ 안전 루틴: 생선·해산물 중심으로 보툴리누스 위험까지 관리하기 진공포장·감소산소포장(ROP)은 신선도를 오래 유지해 식품 폐기를 줄여주는 유용한 기술이에요. 하지만 산소가 크게 줄어든 환경은 어떤 미생물(특히 Clostridium botulinum)에겐 유리할 수 있습니다. 이 글은 연도에 구애받지 않고 오래 유효한 생활 수칙만 추려, 가정에서 ROP 생선·해산물을 안전하게 다루는 표준 루틴으로 정리했어요. 근거는 FDA 수산물 HACCP 가이드, 주 보건부/주립대 확장(Extension) 자료 같은 공신력 있는 문서를 기준으로 했고, 과장된 표현 대신 현실적으로 바로 적용 가능한 습관 위주로 담았습니다. 🧪 ROP가 왜 위험해질 수 있나: “산소↓ + 저온 + 수분 + 단백질”의 조합 ROP는 산소를 줄여 부패 미생물을 억제하는 장점이 있지만, 혐기성 환경을 선.. 2025. 11. 1. 이전 1 다음 반응형
